Rum je lihovina vyrobena kvašením produktů z cukrové třtiny. A tím může být čerstvá třtinová šťáva,
třtinový sirup nebo med, melasa anebo také například indické Jaggery.
Takže náš Tuzemák vyrobený z lihu a dochucený aromaty není pravý rum? Ano, je tomu tak, není
rumem. Náš tuzemský dnes už neřadíme mezi kategorii rumu. Ale tam neřadíme například ani Božkov
Republica nebo Heffron Original 5 yo a mnoho dalších „slavnějších“ značek. A proč ani tyto lahve
neřadíme mezi rumy?
Rum a jeho základní legislativní předpoklady
Základní předpoklady, aby se rum mohl v Evropské unii nazývat rumem jsou tyto:
- Minimální obsah alkoholu je 37,5 % (např. v USA je to 40 %)
- Rum nesmí být dochucován.
- Přidání jakéhokoliv jiné alkoholu je zakázáno.
- Rum může obsahovat karamel jen pro úpravu zbarvení (ne dochucení).
- Rum může být slazen k dotvoření konečné chutě. Doslazení nesmí však přesáhnout 20 gramů
sladidel na litr rumu.
Dle nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2019/787. Jak již jsem zmínil výše (např.
USA), různé státy mají různé legislativy. A proto je možné se setkat se stejnou lahví, která u
nás není považována za rum, ale někde ve světě bude. Výrobci musí dodržovat pravidla, která
jsou stanovena lokálním, ale také exportním trhem. Většinou dodrží ty pravidla, která jsou
striktnější.
Příklady značek rumu, které již rumem nejsou
Mnoho rumových značek splňovala všechna dřívější kritéria a mohla se označovat rumem.
Nejzásadnější změnou bylo přidání do zákona odstavec s omezením množství doslazení finálního
produktu. Dřívější receptury i značek jako Diplomatico, Zacapa nebo Don Papa přesahovaly nově
nařízené doslazení maximálně 20 gramy cukru na litr.
Výrobci měli dvě možnosti. Buď ponechají staré receptury a zákazníci v chuti nepoznají žádný rozdíl,
ale zaplatí velkou „daň“ v podobě toho, že na etiketě nesmí být označení kategorie jako RUM. V této
kategorii například zůstal Don Papa Baroko (Spirit Drink), Pyrat XO (Carribean Spirit), Dos Maderas
5+5 (Premium Carribean Spirit), A.H.Riise Non Plus Ultra (Premium Spirit Drink made from Premium
Matured Rum) a další. Na zadní etiketě Božkov Republica najdete označení kategorie jako lihovina a
až ve složení naleznete třtinový destilát. A Heffron Orginal 5 yo, se již sám na přední etiketě označuje
jako třtinový destilát stářený v dubových sudech.
Nebo upraví své receptury tak, aby splňovaly nově vydaný zákon. Výše zmíněné značky jako např.
Diplomatico, Zacapa, Don Papa (některé lahve, ne všechny) pozměnily receptury, snížily doslazení a i
dnes mohou nést na etiketě název rum.
„Neříkáme jaký rum je nejlepší nebo nejhorší. Protože chuť je subjektivní a
každému z nás chutná něco jiného. A to je naprosto v pořádku. Avšak je dobré
vědět, za co platíte peníze.“