Tequila je destilovaný alkoholický nápoj, který se vyrábí z modré agáve (Agave tequilana) v Mexiku. Výroba tequily je přísně regulována a podléhá normám stanoveným mexickou vládou. Zde je stručně výroba tequily a její proces.
- Sklizeň agáve se provádí ručně a provádějí ji tzv. jimadores. Ti odstraňují listy agáve a ponechávají pouze srdce rostliny, tzv. piña. Slouží jim na to speciální nástroj zvaný coa.
- Pečení agáve tzv. piñas se pečou v pecích, aby se škroby v nich přeměnily na cukry. Tento proces trvá několik dní a dává tequile její charakteristickou chuť.
- Upečené piñas se drtí, aby se z nich získala šťáva.
- Šťáva z agáve se fermentuje, aby se cukry přeměnily na alkohol. Tento proces trvá několik dní až týdnů.
- Zkvašená šťáva se destiluje, aby se získal destilát s vyšším obsahem alkoholu. Tequila se obvykle destiluje dvakrát.
- Některé druhy tequily zrají v dubových sudech. Zde získávají svou barvu, chuť a vůni. Doba zrání se liší v závislosti na druhu tequily.
- Tequila se v posledním kroku lahvuje a je připravena k prodeji.
Existuje několik druhů tequily, které se liší dobou zrání a obsahem alkoholu. Mezi nejznámější patří:
- Blanco (stříbrná): Nezraje nebo zraje velmi krátce. Má ostrou chuť agáve.
- Joven (zlatá): Směs tequily blanco a reposado nebo añejo. Má jemnější chuť než blanco.
- Reposado (odpočatá): Zraje 3 až 12 měsíců v dubových sudech. Má jemnou chuť a vůni po vanilce a karamelu.
- Añejo (stará): Zraje 1 až 3 roky v dubových sudech. Má bohatou chuť a vůni po dřevě a koření.
- Extra añejo (extra stará): Zraje déle než 3 roky v dubových sudech. Má velmi jemnou a komplexní chuť.