“Gin je destilát na bázi obilí (vína, jablek…), jež je ochucen směsí bylin, které se všeobecně nazývají botanicals. Těmto bylinám vévodí jalovec. Ginu dáva charakter, vůni, chuť, ale také jméno. Aby mohl být gin nazývaný ginem, musí splňovat dvě základní podmínky- obsahovat jalovec a mít minimálně 37,5% alkoholu.”
Vyrábí se destilací fermentované směsi obilovin (nejčastěji ječmene) a vody, která je poté ochucena bylinami a kořením, jako jsou bobule jalovce, koriandr, angrešt, skořice nebo citronová kůra, které se používají k aromatizaci. V závislosti na použitých přísadách může mít gin různé chuťové vlastnosti, od suchého a kořeněného po sladké a ovocné. Běžně se používá jako základ pro mnoho koktejlů, jako je například Negroni, Martini nebo s kombinací s Tonikem.
Výroba
Výroba ginu je proces, který začíná směsí obilovin, vody a kvasnic. Tato směs se nejprve fermentuje, což znamená, že se cukry přemění na alkohol. Poté se tato směs destiluje v destilačním zařízení nazvaném alembik. V průběhu destilace se alkohol odpařuje a tvoří páru, která se kondenzuje zpět na kapalinu a sbírá se do nádoby.
Po destilaci se ochucuje bylinami a kořením. Nejběžnější přísadou je jalovec, který dává ginu charakteristickou vůni a chuť. Další přísady zahrnují koriandr, angrešt, skořici, citronovou kůru a další.
Po ochucení se zředí vodou na požadovanou úroveň alkoholu a následně se naláhvuje. Někteří výrobci mohou gin dále filtrovat, aby se odstranily nečistoty a dosáhlo se co nejčistšího a jemnějšího ginu.
Každý výrobce má svůj vlastní způsob výroby a používá různé ingredience a techniky, což má za následek širokou škálu chuťových vlastností, které může gin nabídnout.
Kategorie
Lze je obecně rozdělit do několika kategorií na základě svého původu, způsobu výroby a chuťových vlastností:
- London Dry Gin: Je to nejznámější a nejrozšířenější druh ginu. Musí být destilován z obilovin a bylin s přídavkem pouze přírodních aromat a nemůže obsahovat žádné sladidla ani barviva. Je suchý a kořenitý s dominantní chutí jalovce.
- Plymouth Gin: Pochází z města Plymouth v Anglii. Musí být destilován z obilovin a bylin a musí mít charakteristickou chuť po angreštových plodech. Má jemnější a ovocnější chuť.
- Old Tom Gin: Vyrábí se přidáním malého množství sladového sirupu, který dává ginu sladší chuť. Byl populární v 18. století a je dnes méně běžný než ostatní druhy ginu.
- Sloe Gin: Vyrábí se z jalovce a slívy trnky, která dodává charakteristickou červenou barvu a ovocnou chuť.
- New Western Style Gin: Vyznačuje se větší variabilitou a experimentováním s přísadami, jako jsou byliny, koření a ovoce. Může být sladší a méně kořenitý.
- Navy Strength Gin: Má vysoký obsah alkoholu a byl původně vyráběn pro potřeby námořnictva. Má výraznou chuť po jalovci a koření.
Podrobněji popsané kategorie ginu naleznete v článku “Kategorie ginu – jak dělíme gin část 1.” a “Kategorie ginu – jak dělíme gin část 2.”